烟叶成熟采收之奥秘

点击次数：1016 发布时间：2021-3-23

1、随采收成熟度的提高，鲜烟叶表皮细胞宽度、海绵组织厚度均增加，而栅栏组织厚度、栅栏组织厚/海绵组织厚（组织比）则随采收成熟度的提高而减小；栅栏组织胞间隙、海绵组织胞间隙以适熟(工艺成熟)时最大；组织厚/叶厚变化较小，栅栏组织厚/叶厚的变幅差为0.07，海绵组织厚/叶厚变幅差为0.05，比值相对稳定。叶栅栏组织厚、海绵组织厚与烟叶的厚度紧密相关，栅栏组织与叶厚之间的r=0.7896，海绵组织与叶厚之间的r=0.9391。当烟叶组织排列疏松、胞间隙最大的适熟阶段为采收最佳期。

2、烟叶中的色素随采收成熟度的提高而降低，而且叶绿素比类胡萝卜素降解快，在烘烤过程中，叶绿素极大多数分解转化，类胡萝卜素也有一部分分解转化，但不同成熟度的鲜烟叶，类胡萝卜素在烘烤过程中的降解量是不同的。成熟度低的鲜烟叶虽然类胡萝卜素含量高，但在烘烤过程中的降解量也大，烤后烟叶的类胡萝卜素含量不会因烟叶采收成熟度的适当提高而显著降低。

3.鲜烟叶的多酚化合物含量随成熟度的提高而增加，在烘烤过程中其含量又进一步提高，特别是绿原酸和芸香苷，烘烤后含量成倍增加，对提高香气吃味有良好作用。而且烤后烟叶也随成熟度的提高而增加，考虑适当提高多酚化合物含量，保持较高的类胡萝卜素含量，以提高烟叶提高香气和吃味，在现行栽培条件下以采收适熟烟叶最好。

4、糖的含量随着成熟度的提高而增加，而淀粉的含量随成熟度的提高而下降。只有当烟叶内淀粉积累量达到最高后，部分淀粉分解转化而略有下降，可溶性糖含量增加，含糖量略有提高，蛋白质含量也略有下降时，烟叶才达到工艺成熟。

5、采收成熟的烟叶烘烤中变黄快，容易烘烤。未熟烟叶叶绿素和水分含量较高，在烘烤过程中，叶绿素降解速度慢，失水漫，虽延长变黄时间，也很难完全变黄，不容易烘烤；过熟烟叶叶绿素含量少，降解速度快，失水也快，烘烤也难以把握转火定色时机；适熟烟叶叶绿素含量居中，淀粉和蛋白质已部分降解，在烘烤中变黄较快，需时短，能保证烟叶完全变黄，内含物充分转化，促进烟叶香气物质的形成，提高烟叶的香气和吃味。

6、烘烤过程中烟叶的各组织结构的萎缩变化均以适熟烟叶较为平缓，过熟烟叶较快，叶片厚度、下表皮厚度、下表皮细胞宽度、栅栏组织厚度、栅栏细胞间隙、海绵组织厚度、海绵细胞间隙等的萎缩率都以过熟烟叶最大，适熟烟叶最小。

7、不同采收成熟度的烟叶，淀粉和糖在烘烤过程中的变化及在烤后烟叶中的含量也不一样。初熟烟叶淀粉含量高，虽然烘烤前期和适熟烟叶一样快速降解，但后期降解很慢，致使干叶后淀粉含量偏高，而适熟烟叶淀粉在烘烤后期仍然持续下降，利于淀粉充分分解。初熟烟叶烘烤开始后总糖和还原糖较快地增加，到48小时达到最高，其后总糖略有下降，但还原糖下降较快，致使总糖和还原糖之差过大；而适熟烟叶总糖和还原糖含量到72小时才达到最高，其后略有下降，且两者下降趋势相同，干叶后才总糖和还原糖之差较小。过熟烟叶总糖和还原糖在后期下降快，烤后糖分含量过低，对烟叶品质也不利。

8、随着成熟度的提高，叶片积累的干物质逐渐分解，单叶重和比叶重都逐渐降低，因而产量也是以初熟叶最高，适熟叶次之，过熟叶最低。但适熟采收的烤后烟叶，组织结构疏松，桔黄色烟多，光泽强，油份足，外观质量好，上中等烟比例和均价高。虽然初熟叶平均亩产量比适熟叶高5.5 kg，但由于平均单价低适熟叶0.64元/kg，所以亩产值还是适熟叶比初熟叶高50.09元/亩。而且随着成熟度的提高，糖和蛋白质的含量有所降低，从糖碱比几个方面综合分析，化学成分以适熟叶最为协调。品吸质量也是以适熟叶最高（68.36），初熟叶次之（67.53），过熟叶最低（67.48）。

9、在特定的施肥量范围内，烟叶的产量、上等烟比例、均价和亩产值都是较高施肥水平（7gN/株和8gN/株）超过较低施肥水平（5gN/株和6gN/株）。在较高施肥水平下，以适熟叶最好；在较低施肥水平下，以初熟叶为优。但无论是高限施肥量还是低限施肥量，都是随着成熟度的提高，糖和蛋白质的含量有所降低，尤其是总糖和还原糖之差降低较为明显。综合分析，以适熟叶的化学成分最为协调，品吸质量也是以适熟叶最高，过熟叶次之，初熟叶最低，品吸总分：适熟叶（56.0）＞过熟叶（54.6）＞初熟叶（52.9）。

       10、烤烟采收成熟度对烟叶的亚硝胺含量也有极大的影响。烤后烟叶的总亚硝胺含量为过熟叶（163.5 ng/g）＞初熟叶（105.4 ng/g）＞适熟叶（84.5 ng/g）。采收成熟度不够，烘烤中需要的变黄时间长，会导致亚硝胺含量增高；烟叶养得过熟，不但使烟碱含量增加，还会使烤后烟叶的亚硝胺含量增高。只有采收适熟的烟叶，进行恰当的烘烤，才能提高烟叶化学成分的协调性和品吸质量，降低亚硝胺含量，提高烟叶的安全性。