点击次数：1055 发布时间：2021-3-23
烟叶霉变是由于霉菌在烟叶上滋生繁殖,致使烟叶的一些内含物质被分解和消耗，正常的组织结构遭到破坏，外观色泽发暗，原有香气消失，发出难闻的霉腐臭气，吃味苦涩，刺激性增大，弹性和韧性丧失，失去使用价值。烟包或烟箱中如果有部分烟叶霉变，即使将这一部分霉烂的烟叶除去，其霉味仍然会在加工过程中散发出来，使未霉变的烟叶也散发出霉味来，也就是说部分烟叶霉变，将会影响到一包或者一箱甚至整批烟叶的质量。因此，
防止烟叶发生霉变是储烟养护工作的重中之重。
霉菌广泛存在于自然界中。烟叶本身由于具有吸湿性，在外界温湿度适宜的条件下，烟叶含水率达到一定标准后，霉菌就可以在烟叶上生长发育，引起霉变。在烟叶贮存条件较差、包装不是很好的情况下，烟叶比较容易出现霉变现象，并且造成较大的经济损失。
一、烟叶霉变的过程
1、受潮：烟叶是一种毛细多孔的胶质海绵体物质，其化学成分主要是糖、蛋白质、各种矿物质及维生素，大部分是亲水性胶体物质和水溶性晶体物质，烟叶这种容易吸湿回潮的特点，这就决定了它容易发生霉变。烟叶受潮是霉菌生长发育繁殖的必要条件。烟叶在收购、运输、储存过程中遇到潮湿空气、雨淋、渍水等侵染，烟叶叶片变软，给霉菌生长繁殖创造了良好的条件。因此，在烟叶储存过程中，必须控制烟叶的含水量，防止烟叶受潮。需要用水份测定仪和感官对烟叶的含水率进行测定，以确保烟叶能够安全储存。
2、发热：烟叶受潮后，霉菌的孢子吸收水分，萌发成新的营养体，营养体在适宜的温湿条件下分解烟叶的内含物质，释放出热量，导致烟包或烟垛的温度明显上升。如果发现烟叶发热，应立即翻堆降温、除湿。原始含水量正常的烟叶，在储存过程中因受潮而引起的发热往往表现不是很明显。因为这种受潮发热是从烟堆外表开始的，热量容易散失。但是这种发热所造成的危害也是很严重的，必须注意经常检查。
3、霉腐：随着霉菌的代谢活动加强和生长繁殖加快，其分解烟叶内含物质的能力也在增强，热量的释放也在加快，使得烟叶的水分和烟包烟垛的温度急剧上升。此时烟叶在外观上发生了一些变化，起初出现白色和部分青绿色毛状物，进而形成青灰色粉状小霉点，并使叶片粘在一起，散发出霉味。此时，如果能够控制环境条件，降低温度和湿度，使烟叶含水率降低，这种霉变将会被抑制，烟叶或烟梗上的白色茸毛也随着干枯脱落，这种轻度霉变后又经干燥的烟叶，表面上已观察不到霉菌的迹象，但仍然遗留着轻度霉味，这种霉变现象俗称“干霉”。已经发生霉变的烟叶不能与正常的烟叶混储，应该单独堆放。即使是被及时干燥中止的轻度霉变的烟叶，其内在品质也已经下降，在卷烟配方中只能降级使用或少量掺用。随着霉变的进一步发展，烟堆温度可上升到40℃以上。由于霉菌分泌物继续积累，烟叶上的白色菌丝逐渐变为青绿色，小菌落逐渐增大或融合形成较大的污斑繁殖，霉菌及其代谢产物将会使烟叶的色泽很快变为灰褐色甚至黑色，含水率增大，叶片开始粘结成块，发出强烈的霉味和腐臭味。如果日均气温在20℃以上，只需3-4天，烟叶就会成块成团地彻底发黑腐烂，完全失去使用价值。
二、霉菌的种类
霉菌是引起烟叶霉变的主要微生物。在烟叶中比较常见的是曲霉和青霉两大类。根据有关资料记载，引起烟叶霉变的霉菌种类主要有以下几种：烟曲霉菌（Aspergillus funigatus）、米曲霉菌（Aspergillus oryzae）、黑曲霉菌（Aspergillus niger）、青霉菌（Penicillin sp.）、毛霉菌（Mucor sp.）、根霉菌（Rhictonia sp.）、镰刀霉菌（Fusarium sp.）等等。
三、影响烟叶霉变因素分析
1、烟叶带有霉菌 烟叶在调制、分级、收购、运输等过程中都有受霉菌污染的可能而带有大量的霉菌。尤其是不成熟的上部烟、调制不当的青色烟叶和夹有杂质的低次烟，由于自身带有较多的霉菌，这些烟叶在相同贮存条件下，比较容易自然霉变，霉变的速度也比较快。
2、温度：温度对霉菌的生理作用影响很大。根据霉菌对温度的适应性，可分为高温性、中温性、低温性三大类。在50℃以上和10℃以下能够良好生长发育的霉菌数量很少，绝大部分霉菌属于中温性的，生长繁殖最适温度为20℃-37℃。因此，烟叶在高温的夏季最容易发生霉变。表一是几种常见的霉菌发育温度。
表一 几种霉菌发育所需的温度
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霉菌种类
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温度（℃）
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最低
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最适
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最高
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交链孢霉
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1-2
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26-28
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34-37
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黑根霉
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1.5-6.5
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23-26
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30-32
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杂色曲霉
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4-5
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25-30
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38-40
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黑曲霉
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6-8
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35-37
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46-48
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黄曲霉
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6-8
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37
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44-46
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棒曲霉
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8
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30-32
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40-42
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烟曲霉
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10-12
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37
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48-50
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产紫青霉
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15
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20
|
40
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3、烟叶含水率：烟叶必须含有一定的水分，才不会在堆储过程中发生破碎，才能避免碎烟损失。如果烟叶的含水率是在安全储存含水量的范围之内，则可以抑制霉菌的生长。但是，如果含水量较高，超过了安全储存的水分标准（＞15%），霉菌就能在烟叶上生长发育，但霉菌易于繁殖的水分与温度有一定的关系，温度愈低，霉菌繁殖需要的水分愈高（见表二）。此外，烟叶的含水率还与环境温湿度有密切的关系。在空气温度恒定情况下，空气相对湿度越大烟叶的平衡含水率越大,反之,则越小（见表三）；在空气相对湿度恒定情况下，空气温度越低烟叶平衡含水率越大,反之,则越小。若要控制烟叶的含水率，不仅要控制好烟叶的原始含水率，更重要的是控制环境温湿度。
表二 霉菌繁殖温度与烟叶含水率的关系
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温度（℃）
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霉菌易于繁殖的烟叶含水率（%）
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30-35
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＞15
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25-29
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＞17
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21-25
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＞19
|
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18-20
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＞21
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表三 20℃时不同湿度条件下烟叶的含水率
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空气相对湿度(%)
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10
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20
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30
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40
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50
|
60
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70
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80
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烟叶水分含量(%)
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3.8
|
6.0
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7.0
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7.9
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9.5
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12.1
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16.1
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21.8
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4、空气相对湿度：霉菌繁殖一般需要较高的空气相对湿度。根据霉菌对湿度的适应性,又可分为高湿性、中湿性和低湿性三大类。能够在空气相对湿度80%以下良好发育的霉菌很少，绝大部分为高湿性和中湿性微生物，其生长发育的最低湿度为80%-90%（见表四）。因此，烟叶在多雨高湿的夏季很容易发生霉变。在相同温度下，相对湿度愈高，烟叶的霉变速度愈快，当相对湿度在70%以下时，危害烟叶的霉菌则不易生长繁殖。把烟和片烟相比，把烟更容易霉变，因为烟梗的吸湿性更强。把烟在相同温度不同湿度下的霉变情况（见表五），片烟（云南2003X3F）在相同温度不同湿度下的霉变情况（见表六）。温度不同，适宜霉菌繁殖的相对湿度也不同。在气温较低时，霉菌在较高的相对湿度下才可以繁殖，在气温较高时，部分霉菌在一般的相对湿度下（如65%）也可以繁殖。霉菌繁殖的温度与相对湿度的关系（见表七）。
表四 不同类型霉菌对湿度的适应性
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类型
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生长最低相对湿度（%）
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生长最高相对湿度（%）
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高湿性
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＞90
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99-100
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中湿性
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80-90
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98-100
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低湿性
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＞80
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95-98
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表五 不同相对湿度下的把烟霉变情况
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温度（℃）
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烟叶原始含水率（%）
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相对湿度（%）
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烟叶霉变需要天数(d)
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28
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12.27
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90
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9-11
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85
|
13-15
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||
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80
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39-45
|
||
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70
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保存3个月未霉变
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表六 片烟在不同相对湿度下的霉变情况
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温度（℃）
|
相对湿度(%)
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片烟霉变需要天数（d）
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28
|
92
|
9
|
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85
|
28
|
|
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81
|
44
|
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75
|
51
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69
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保存3个月未霉变
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表七 霉菌繁殖温度与空气相对湿度的关系
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温度（℃）
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霉菌易于繁殖的相对湿度(%)
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15
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85-95
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20
|
80-85
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27
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70-73
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30
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70-74
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5、氧的作用：霉菌一般属于好氧性微生物，必须在有氧的条件下进行呼吸作用，当空气中含氧气量降低到0.8%以下，霉菌就难以繁殖，甚至死亡。
6、烟叶包装材料：烟叶霉变与包装材料关系很大。包装材料的防潮能力强弱对烟叶含水率的变化影响较大，尤其是对于烟包（箱）表面的含水率的影响。把烟采用麻片包装，外界的湿气很容易进入烟包，烟包表面的含水率将随着外界相对湿度的变化而变化；片烟一般采用纸箱包装，箱内烟叶的含水率受外界湿气的影响相对比较小。如果采用内衬塑料薄膜的纸箱或者麻片包装烟叶，烟叶基本不受外界湿气的影响，含水率一般比较稳定，不容易发生霉变。
四、防止烟叶霉变的对策：
防止烟叶霉变必须坚持“以防为主，防救结合”的方针。烟叶霉变必须具备水分、温度、湿度这三个基本条件，这三者之间存在着紧密的联系，既相互促进，又相互制约，在烟叶贮存保管中，如果能够有效地控制仓库中的温度和湿度，就可以抑制霉菌的生长繁殖，避免烟叶发生霉变，达到安全储存烟叶的目的。为了有效防止烟叶霉变，建议采取以下措施：
1、加强库房管理 烟叶仓库应具有良好的隔热、防潮和密封性能。仓库应设在较干燥的地段，地面上铺设防潮层，屋面与墙体应有较好的隔热防潮性能，并配备通风降湿设施，如排风扇和去湿机。烟叶仓库应配置必要的检测仪器与设备，包括烟包温度检测仪、烟叶含水率测定仪、空气温湿度测定仪及室外气象观测窗，并根据检测情况进行温湿度管理。在自然气温下，要尽可能避免库内出现高温的情况。含水率正常的烟叶，库内空气相对湿度控制在65%以下，温度控制在35℃以下，则能抑制霉菌的生长和繁殖。
2、控制好入库烟叶含水量 对准备入库贮存的烟叶含水率应按规定进行检验，应着重检查其含水率是否符合标准要求，是否受到雨淋和污染。并控制库存烟叶的含水率及库内相对湿度在规定范围内。含水率在11%-13%的烟叶既不容易破碎，又不容易发生霉变，才能长期贮存。含水率超过14%的烟叶（把烟），应单独储存，烟包不应含有霉变烟叶，烟包不宜堆实心垛，不宜堆大垛，并应根据库存烟叶含水率与烟包温度，库内外温湿度情况，及时翻垛，及时密封或通风，在不适宜通风的情况下则采用吸潮剂或去湿机去湿，控制空气相对湿度不超过65%，使烟叶水分散失到安全储存范围以内。片烟因水分不易散失，经过多年实践和反复验证, 片烟含水率超过15%的不宜贮存，片烟入库时烟叶含水率统一规定为11%-13%。
3、密封降氧 仓库条件差，不能有效密闭去湿的烟叶仓库，在高温高湿的季节可对烟叶进行密封降氧保管。绝大多数霉菌都是属于好氧性微生物，必须在有氧的条件下才能生长、繁殖。在烟叶霉变中危害较多的是曲霉和青霉两大类，它们都属于好氧性霉菌。根据霉菌的这种特点，可以采用密封降氧的措施来储存烟叶，密封后，烟垛与大气基本隔离，烟垛内烟叶依附的大量微生物和烟叶本身的酶活性，消耗大量垛内的氧气，逐步造成低氧、高二氧化碳的环境，降低了呼吸作用，控制了热量来源，这样就可以抑制绝大多数霉菌的活动，从而取得防霉的效果，保证烟叶安全储存。
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